معلومات عامة عن العدس الاحمر
ان العدس الاحمر ، عبارة عن البذور المجففة للمحاصيل ذات القشور والتي تنتمي الى عائلة القوليات . ويعتبر العدس من مواد التغذية الاساسية والذي لا يمكن الاستغناء عنه في كل من الهند ، الشرق الاوسط والبحر الابيض باعتبارها من البقوليات الغنية جدا من ناحية اللذة ، والقيم الغذائية العالية . ويتم استعمالها من اجل ان تقوم باعطاء اللذة للمواد الغذائية النباتية والوجبات الخفيفة ، والصلصات الخاصة بالمعكرونة ، والسلطات ، وعمل الكيك والبورك ، والمواد الغذائية المسلوقة الذي يكون له ملمس منزلق ولذة محلية وذات قوام كثيف . ويتم تقييم البهارات في عمل العدس الاحمر المنكسر في جنوب اسيا .. ويتم القيام بعمل الوجبات الخاصة بالاطفال ، والكيك ، والخبز من خلال خلط العدس بالدقيق ، او دقيقة الحنطة. ويتم استهلاك العدس داخل او بجانب الاطعمة التي يتم صناعتها بواسطة اللحوم على الاغلب من ناحية غناها بالبروتينات التي تحتويها

التغذية الصحية
يتم تعريف البقوليات على انها من المنتجات الذي من الممكن لمستهلكها ان يمتلك جسما صحيا ، ومحميا من الامراض ؛ ولقد تمت المباشرة في احتلالها مكانا في الرسم البياني من خلال زيادة تواجها في لائحة المواد الغذائية للاشخاص الذين يعطون اهمية للصحة بما فيها العدس . وتحتوي على هيكلية ليفية لا يمكن ذوبانها او لا يمكن فيها المواد ان يذوب والمنتمية الى عائلة البقوليات التي تكون فيها معدلات البروتينات عالية ، ومستوى الدهنيات منخفضة . وكذلك فانها تكون غنية جدا من ناحية المعادن ، والفيتامينات والكاربوهيدرات بدرجة كبيرة

معلومات عامة عن العدس الاحمر
يتم تواجدها على الاغلب من خلال نبات السكر او السكروز . ولكن يوجد هنالك نباتين يتواجد في بنيتيهما السكر الى يتم الحصول على سكر باعتبارها اقتصادية وهما: قصب السكر ، وبنجر السكر . يتم نمو قصب السكر التي تعتبر الهند والدول العربية موطنها الرئيسية في المناطق الاستوائية والشبه استوائية في العالم . لا يتم زراعة قصب السكر في تركيا . ويتم تواجد نسبة ما يقارب من 12-16% من السكر في هيكلية قصب السكر . ولقد بدأ انتاج السكر من بنجر السكر من خلال زراعة بنجر السكر في القرن التاسع عشر . ويتم الحصول على نسبة 25.6 % تقريبا من السكر من بنجر السكر اما نسبة ما يتم استخراجه من السكر من قصب السكر فيصل الى 74.4% تقريبا من انتاج العالم . ويتم نكو قصب السكر في المناطق الاستوائية والشبه استوائية ، اما بنجر السكر فيتم نموها في المناطق الاكثر دفءا وحرارة . ولم يتم اجراء التجارب على زراعة قصب السكر في تركيا في السابق ولكنها تعتبر من المواد الذي فقد تم الاستنغناء عنها لانها لا تكون اقتصادية . ان المادة الاولية الرئيسية للسكر في تركيا هو بنجر السكر . ان السكر الذي يكون له مدى نشوي؛ يتكون من الفركتوز ، والايزوكليكوز ، والكلوكوز ومشتقاتها باعتبارها من السكريات العامة الذي يتم انتاجها باستعمال الطرق الكيميائية المتعددة والمختلفة والمواد الاولية التي تكون لها مدى نشوي مثل ؛(الذرة ، الحنطة ، والبطاطس) ، في ماعدا انواع السكر الذي يتم انتاجه من خليط قصب السكر وبنجر السكر والذي يطلق عليه اسم (السكروز) . يتم استعمال السكر الذي يكون ذو مدى نشوي في الاستهلاك بشكل مباشر ، ويتم استعمالها باعتباره يدخل في صناعة عدد كبيرة من المنتجات التي تكون فيها نسبة السكر اكبر . وان مجالات الاستعمال الرئيسية لهذه المواد الخاصة بالتحلية هي ؛ الشكرلمة ، المنتجات التي يتم صناعتها بواسطة الدقيقة وتكون نسبة السكر فيها عالية ، والمثلجات ، والحلوى ، والمربيات ، والمشروبات الكحولية والغير الكحولية


حول السكر

icumsa - 45 spekleri

ORIGIN : BRASIL
ICUMSA : 45 RBU ATTENUATION INDEX UNITS METHOD NO.: 4-1978
COLOR : SPARKLING CRYSTAL WHITE
POLARIZATION AT 20'C : 99.8% MIN
MOISTURE : 0.04% MAXIMUM
SULPHATED ASH CONTENT : 0.04% MAXIMUM
REDUCING SUGAR : 0.05% MAXIMUM BY WEIGHT
AS : 1 PPM MAXIMUM
OS : 2 PPM. MAXIMUM
CU : 3 PPM. MAXIMUM
HPN STAPH AUREUS : NIL
SUBSTANCE : SOLID CRYSTAL
SOLUBILITY : 100% DRY AND FREE FLOWING
SEDIMENTS : NONE
SMELL : FREE OF ANY SMELL
GRANULATION : FINE
MAGNETIC PARTICLES : 4 MG/KG MAXIMUM
SO2 : 20 PPM MAXIMUM
RADIATION : NORMAL WITHOUT PRESENCE OF CESIUM OR IODINECERTIFIED
PHYTOSANITARY CERTIFICATE OF NO RADIATION, NO VIRUS, NO INSECT PARTS,
HUSKS, NO POISONOUS MATTER AND NON GENETIC AND IS SUITABLE FOR HUMAN
CONSUMPTION
CROP : 2010/201

icumsa 600-1200 spekleri:

POLARIZATION : 97 %-98 % MIN
MOISTURE : 0.15% MAX
ASH CONTENT : 0.15% MAX
RADIATION : NORMAL CERTIFIED WITHOUT PRESENCE OF CESIUM OR IODINE
SOLUBILITY : 100% DRY AND FREE FLOWING
GRANULATION : 0.6 MM OF REGULAR SQUARE
COLOR : BROWN
ICUMSA RATING : ICUMSA 600-1200
SMELL : FREE OF ODOR
MAX AS. : 1P.P.M
MAX. OS. : 2P.P.M
MAX CU. : 3P.P.M
ORIGIN : BRAZIL

معلومات عامة عن الحمص
ينتمي اصل الحمص الى عائلة البزاليا في الاصل وهي عبارة عن بذور نباتات جيجر اريتينوم التي تمتد الى سنوات (فاباسي او لغومينوسي) . وان موضوع بحثنا تتركز على الانتاج المنتشر بشكل كبير بسبب قيمها الغذائية العالية . ويتم استعمال الحمص مع الخضراوات الطازجة على شكل خام ، ومقلي ، ومحمر ، ومشوي في الفرن ، او بشكل مسلو ، ويستعمل في الوجبات الخفيفة ، والحلويات . ويتم استعمالها ايضا في الاطعمة التي تحتوي على اللحوم والخبز وخصوصا في الحساء ، مع دقيق الحمص الذي من الممكن استعمالها بخلطه مع دقيق الحنطة

التغذية الصحية
ان الحمص ، عبارة عن المواد الغذائية المطلوبة استهلاكها بشكل خاص في الاشخاص الذين يعانون من نسبة عالية من الكولسترول وامراض السكري . تحتوي الحمص على معدل 13% من البروتينات ، وبمعدل 40-55% من الكربوهيدرات ، وبمعدل 4-10% من الدهون . وهنالك انواع كثيرة للحمص يمكن تعريفها باعتبارها 40% لينوليك و 50% اوليك وما يقارب من معدل الدهون الحامضية المتغيرة . ان الحمص يحتوي ايضا على الزنك ، وفيتامين ب6 و فيتامين ج وتعتبر غنية جدا بهذه الفيتامينات

معلومات عامة عن البرغل
ان البرغل، يحتوي على الحبوب الذي يتم نخلها بابعاد مختلفة وفصلها الى قطع وتجفيفها ، ونصف سلقها ، وتنظيفها وتمتلك خاصية الطبخ السهل . ويتم توفيراحتمالية من اجل انظمة الطبخ المختلفة والمتعددة بواسطة ثلاثة وظائف مختلفة للطحن ووحدات انتاج برغل اربيل . وانها تخرج الى الوسط باعتبارها منتج حبوبي متعددة الاهداف طويلة العمر وقريبة الى طعم البندق ، ولها قيم غذائية عالية كنتيجة . وتكون مختلفة عن الحنطة الذي يتم طبخها من السابق ، ويظن الكثير على ان البرغل هي عبارة عن الحنطة المتكسرة . وهنالك اختلاف في المراحل المطلوب تحقيقها من اجل الحصول على الحنظة المتكسرة، والمراحل التي من الممكن تحقيقها من اجل الحصول على الخبز من البرغل . من الممكن ان يتم استعمال البرغل المطبوخ بشكل قليل او من خلال تنقيعها بالماء فقط بالاشتراك مع المنتجات التي لا تحتاج الى الطبخ ليتم استهلاكها . وتمتلك البرغل قيم غذائية عالية حيث يتم استعمالها في صناعة الكوسكوس بخلطها مع الارز فقط تعتبر من المنتجات الحبوبي الاقرب الى الارز والكسكوس . ويستعمل البرغل كثيرا في صناعة السلطات : ويتم استعمالها في الاطعمة التي يتم طبخها في الاواني الفخارية والمحشي ، والمنتجات الخاصة بالحلويات ، والحساء ، والتمن بسبب معدلات الدهون المنخفضة وتشكلها اللذيذ . وتكون ملائمة لطراز التغذية النباتية بسبب تشكلها التي من الممكن ان لا تتجاوز القيم الغذائية والاستعمال المتعدد . وتعتبر واحدة من المكونات الذي لا يمكن الاستغناء عنه في انواع الكفتة ، والهمبرغر النباتي ، لان البرغل يمتلك خصائص بامكانها ان تحل محل اللحوم في المطابخ النباتية

خواص البرغل كمادة غذائية : البرغل يعرف بانه غذاء غني بالالياف / والرواسب وتتميز بكونها مادة خافظة لنسبة الدهون في الدم لغناها بتلك المواد
• نسبة الكاربوهيدرات عالية ونسبة البروتين منخفظة.
• ان فيتامين B1 الموجود في البرغل يلعب دورا مهما في مهام النظام العصبي والجهاز الهظمي.
• انها مادة غذائية مهمة للاطفال الرضع والحوامل وذلك بفضل مادة حامض الفوليك الموجودة بداخلها.
• انها مادة صحية بفضل نسبة الدهون المنخفظة فيها وهي تحتوي على الدهون الغير متجمدة في محتوياتها من الدهون.
• لا تحتوي على الكوليسترول.
• ان المادة التي تعتبر من اهم مساوئ الحبوب وهي مادة حامض الفيتيك غير موجودة في البرغل لانها تمر من مراحل الغلي والسلق التي تجردها من تلك المادة.
• تسرع من اذابة وامتصاص المواد الغذائية بفضل نسبة المعادن والسليلوز الموجودة فيه.
• اذا قورنت بالبقوليات فستصل الى درجة افضل مصدر غذائي في الكون.
• لها قابلية امتصاص الاشعاعات والمقاومة ضد الاشعاعات ولهذا فهي تستعمل في بعض الدول في محاربة الاسلحة النووية وتستعمل ايضا لاغراض مدنية ضد المواد النووية وذلك بتخزينها في الخازن
• اثناء عملية الغلي تنفذ المواد الغذائية من جزء الغلاف الى داخل الحبة وبذلك تكون نسب المواد الغذائية فيها اعلى بالمقارنة بالمنتجات الاخرى مثل (الخبز, المعكرونة).
• تعتبر مقاومة لتكوين العفونة وذلك بسبب مرورها من عملة الغلي والتجفيف التي تساعدها على مقاومة العفونة وبذلك تكون عمرها في التخزين اطول من المواد الاخرى

فوائد البرغل
ان احتواء البرغل على كمية كبيرة من الالياف تجعلها ذات اهمية كبيرة في تحفيز الامعاء للعمل, اضافة الى ان الالياف تمتلك قابلية الاشعار بالشبع لذلك تستعمل البرغل في عملية تنظيم الوزنوتلعب دورا مهما فيها. استنادا الى بيانات منظمة الغذاء العالمي فان الجسم يحتاج الى الالياف بكمية 25-30 غم في اليوم. وتلعب دورا مهما في تغذية جهازنا الهظمي والعصبي حيث نستطيع تغطية هذه الاجة بتناول طبق واحد من البرغل فقط. تحتوي على فيتامين بي 1 التي تقوي جهازنا العصبي والجهاز الهظمي اضافة الى ان هذا الفيتامين يقاوم مرض البري بري حين تناولها بشكل منتظم. اضافة الى كل هذه الخواص فان البرغل تحتوي على مادة حامض الفوليك التي تعتبر ضرورية لتقوية ذكاء الامهات الحوامل واطفالهن, ان البرغل يشعر الانسان بالشبع لمدة طويلة وتختلط مع الدم بسهولة وهذا ما جعلتها من المواد التي تستعمل في انظمة الريجيم. ينصح تناولها من قبل مرضى السكر وتستعمل في السلطات والاطعمة الحارة والباردة وهذا ما جعلها تمتاز بالتنوع

معلومات عامة عن الفاصوليا الحمراء
الفاصوليا الحمراء ضمن النباتات العشبية التي تعود الى عائلة البقوليات. وتختلف عن الفاصوليا الخضراء بغلافها الابيض المائل الى الوردي. وتطبخ الفاصوليا الحمراء بزيت الزيتون وتقدم كنوع من المقبلات الباردة على المائدة التركية. العائلة: البقوليات. المناطق التركية التي تنمو فيها: جميع ارجاء تركيا. تعرف الفاصوليا الحمراء بفاصوليا الباربونيا ويتم استخدامها وهي طازجة او مجففة

التغذية الصحية
تعتبر الفاصوليا الحمراء غنية بالألياف الطبيعية. اذ يحتوي كل ۲٥۰غم من الفاصوليا الحمراء على ٤.١٦ غم من الألياف. اذا كنتم ترغبون بخفض نسبة الكولسترول في دمكم فعليكم اضافة الفاصوليا الحمراء ضمن وجباتكم. الفاصوليا الحمراء تعطي الجسم القوة والطاقة وتزيل التعب الجسماني والذهني. الفاصوليا الحمراء تدعم نمو الجسد وتعيد ترميمه، تقوي العظام وتزيل آلام الروماتيزم وعرق النسا. وتقوي الفاصوليا الحمراء الكلى وتساعد على خروج الرمل والحصى منها كما وتقوي الأعصاب وتمنع خفقان القلب. وتعمل الفاصوليا الحمراء على خفض نسبة السكر في الدم. لهذا كله فهي تعمل بفاعلية ضد امراض الكلى ومرض السكر

معلومات عامة عن الفاصوليا
تدخل الفاصوليا ضمن عائلة البقوليات. الفاصوليا اليابسة (الفاصوليا ذات الخط الاحمر), فاصوليا من نوع كريث نورثن, فاصوليا البحار, البزاليا, الفاصوليا الحمراء الصغيرة والبيضاء الصغيرة, الوردية, الكبدية الشكل, الفاصوليا البيضاء المعتدلة, الباربونيا البيضاء والباربونيا الصفراء, هذه هي اشكال الاغذية التي تتواجد بها الفاصوليا والتي يجب ان تدعم الاغذية والطعمة بها

التغذية الصحية
الفاصوليا البيضاء تحتوي على نسبة كبيرة من النشا والبروتينات. اضافة الى انها تؤمن الطاقة العالية, الكالسيوم, الحديد, حامض الفوليك, فيتامين E واغذية مهمة اخرى. ان طبق واحد بوزن 250 ملغم تتوي على 220 سعرة حرارية (نفس النسبة مقارنة باي نوع من انواع اللحوم). ان الفاصوليا التي يمكن حفظها لفترة اكبر من اية مادة تحتوي على البروتين في مكوناتها تحتوي ايضا على مواد فيتامين بي وحامض الفوليك والحديد والجينكو ومعادن اخرى مثل المنغنيسيوم

معلومات عامة عن الأرز
ان الأرز الذي بدا انتاجه في الصين قبل الميلاد, تم استخدامها في الهند ايضا قبل ان تكتشف من قبل اليونان, ان المصادر تنص على ان الارز استخدم في الصين قبل مدة تفوق ما تقارب 4000 سنة. في لغة الصين الكلاسيكية نجد ان الكلمات التي تستخدم للزراعة هي نفس الكلمات التي استخدمت للارز في السابق او مشابهة لها في المعنى, وهذا يدل على ان الفترة التي تكونت فيها اللغة كان الارز من المواد الزراعية الرئيسية في تلك الفترة. في العديد من الدول الاسيوية تحمل كلمة الارز وكلمة الطعام نفس اللفظة. يوجد انواع عديدة من بذور الارز في يومنا هذا ولكن لم يكتشف الممادة الرئيسية للارز لحد الان

عند المقارنة مع الحبوب الاخرى نجد ان نسبة الدهون والبروتين في الارز اقل من الاخريات. ونتيجة المعجزات اصبحت بذور الأرز الآن تحتوي على نسب اكثر من البروتين, تستعمل الارز في الشرق مع صلصات الصويا على الارجح, وهذا يجعلها تدعم مقاومة الجسم لعدة امراض وهذا يدل على ان الفترة التي تكونت فيها اللغة كان الارز من المواد الزراعية الرئيسية في تلك الفترة. في العديد من الدول الاسيوية تحمل كلمة الأرز وكلمة الطعام نفس اللفظة. يوجد انواع عديدة من بذور الأرز في يومنا هذا ولكن لم يكتشف الممادة الرئيسية للأرز لحد الان